Китай
Офіційна назва – Китайська Народна Республіка, скорочено – Китай (The People’s Republic of China – англ. мова).
Географічне положення – розташована у Центральній і Східній Азії. Узбережжя континентальної частини Китаю на сході і півдні омивається водами Бохайського, Жовтого, Східно-Китайського і Південно-Китайського морів Тихого океану. У морях, що омивають Китай, розкидано 5,4 тис. островів.
Площа сухопутної території Китаю – 9 597 000 кв. км. За цим показником країна поступається лише Росії і Канаді. У меридіальному напрямку територія Китаю простягається на 5,5 тис., у широтному напрямку – на 5,2 тис. км. Довжина сухопутного кордону – 22,8 тис. км. Загальна площа територіальних вод – 4,73 млн кв. км. Загальна довжина берегової лінії складає 32 тис. км, у тому числі довжина континентальної берегової лінії – 18 тис. км, острівної – 14 тис. км.
Населення – близько 1,4 млрд. осіб, включаючи населення спеціальних районів Сянган (Гонконг) і Аомень (Макао), а також острова Тайвань (2011 р.). Більше 50 національностей, що належать до трьох мовних родин. Основну частину населення складають китайці (хань, 93%), чжуан, уйгури, монголи, тибетці, хуей, мяо та інші. Основна частина населення проживає у східних провінціях.
Столиця – 27 вересня 1949 року столицею КНР було оголошено місто Бейпін, також ухвалено перейменування Бейпіну у Пекін (Beijing) – 19,7 млн. жителів.
Інші великі міста – Шанхай (24,6 млн. мешканців), Тяньцзінь (14,5 млн.), Шеньян (бл. 8 млн.), Ухань (бл. 10 млн.), Гуаньчжоу (14 млн.).
Адміністративно-територіальний розподіл. Країна поділяється на 4 міста центрального підпорядкування (Пекін, Шанхай, Тяньцзін, Чунцін), 23 провінції, 5 автономних районів і 2 спеціальні адміністративні райони – Сянган (САРС) і Аомень (САРА).
Офіційна мова – китайська.
Релігія – в основному – даосизм і буддизм, серед прихильників інших релігій – мусульмани, протестанти, католики, православні (15 тис. осіб).
Грошова одиниця – юань = 10 цзяо=100 феней.
Державне свято – 1 жовтня (1949 р.) – День проголошення Республiки(1949 р.).
Державний прапор – 27 вересня 1949 року у якості державного прапора КНР затверджено п`ятизірковий червоний прапор. Червоний колір символізує революцію, п’ять зірок та їхній взаємозв’язок символізують велику згуртованість революційних народних мас під керівництвом КПК. Жовтий колір зірок символізує світло.
Державний герб. Державний герб КНР зображує трибуну Тяньаньмень, осяяну сузір’ям з п’яти зірок і обрамлену колоссями і зубчастим колесом, що символізує новодемократичну революційну боротьбу китайського народу з часу руху “4 травня” і народження Нового Китаю, диктатури народної демократії, керованої робітничим класом і заснованої на союзі робітників і селян.
Державний гімн – 27 вересня 1949 року у якості Державного гімна КНР затверджено “Марш добровольців” (слова Тянь Ханя, музика Не Ера).
Членство у міжнародних організаціях – МБРР, МВФ, ООН, АТЕС, МФЧХ, Шанхайська організація співробітництва та інші.
Домен – .cn
Політичний стан
Комуністична республіка. Глава держави – голова КНР. Вищий орган державної влади – Всекитайські збори народних представників з постійно діючим представницьким органом – Постійним комітетом.
Адміністративно КНР ділиться на 23 провінції (23-й провінцією вважається номінально незалежний Тайвань), 5 автономних районів і 3 міста центрального підпорядкування – Пекін, Шанхай і Тяньцзінь, а також особливі адміністративні райони – Гонконг і Макао (Аоминь), колишні колонії Великобританії та Португалії (повернуті до складу КНР в 1997 і 1999 рр.. відповідно). У них продовжують існувати колишні правові, соціальні та економічні системи.
Офіційний – китайський (пекінський діалект “путунхуа” або “мандарин”), що має безліч різних, часто абсолютно самостійних, діалектів. У туристичних центрах вживається англійська, на півночі країни нерідко – російська.
Офіційно все населення вважається атеїстами, однак багато практикують конфуціанство, даосизм, буддизм, ламаїзм, протестантство та інші. Свобода віросповідання охороняється законом.
Кухня Китаю
Описувати китайську кухню – заняття невдячне. Єдиною для всієї країни кухні просто немає – регіональні різновиди настільки численні і своєрідні, а способи обробки та подачі продуктів настільки відрізняються “від сусідів”, що хоч з якоюсь часткою узагальнення можна говорити лише про регіональні традиціях.
Для китайської кухні характерні надзвичайно ретельно підібрані між собою, причому часто в дуже незвичайних поєднаннях, інгредієнти, причому значення мають всі параметри, адже саме тонке поєднання властивостей продукту, як тут вважають, і надає страві його смак.
Всі продукти обов’язково ретельно обробляються, на що йде до третини загального часу приготування страви. Вся теплова обробка (продукти в сирому вигляді практично не використовуються, навіть овочі) проводиться дуже швидко, при цьому кожен компонент страви обробляється окремо. Зазвичай всі компоненти дуже дрібно нарізаються і обов’язково використовуються різні прянощі, спеції і соуси, яких налічується більше трьохсот. Всі страви діляться на повсякденні (дуже прості), святкові (складають меню більшості ресторанів) і парадні (вишукані і досить дорогі).
Виділяються 5 основних кулінарних шкіл – Шаньдунськая, Сичуаньськая, Гуаньдунская, Цзянсу і Чженцянская (часто об’єднують в одну “яньчжоускую” школу). У шаньдунської кухні важливе місце займають супи і страви з морепродуктів, при цьому в місцевих стравах набагато менше жирів. Сичуаньськая кухня славиться гостротою і екзотичністю своїх страв. Страви гуаньдунской кухні відрізняються приготуванням тільки зі свіжих продуктів і менш гострі. У Шанхаї, провінціях Цзянсу і Чженцзян, поширене приготування на пару і повільному вогні і ретельне збереження природного смаку продукту. У свою чергу ці кулінарні школи поділяються на 20 кулінарних стилів – пекінський, шанхайський, хенаньськая, Хубейського, мусульманський, вегетаріанський і т. д. Крім того, існує безліч місцевих кухонних шкіл, в яких безліч самостійних рецептур і методів приготування.
Із загальнонаціональних рис можна відзначити повсюдне використання рису, сої та овочів. Різноманітні каші з рису, гаоляна, кукурудзи або проса використовують і як замінник хліба, так і як основний “носій” для інших страв. Соя, основний замінник м’яса на китайському столі, йде і на приготування масла, соєвого молока, солоної пасти із сої, сиру “доуфу” і численних соусів. Не менш популярні і вироби з борошна і тіста – десятки різновидів локшини і вермішелі, коржики і хлібці, пельмені і равіолі, пампушки “маньтоу” і пиріжки “баоцзи”, “вонтони” та численні вироби в клярі. Величезну роль відіграють овочі, які в різних комбінаціях подають до багатьох страв, а також маринують, солять у соєвому соусі, квасять і сушать. Особливою популярністю користуються молоді пагони бамбука (подають у вареному вигляді, гарнірах і як самостійну закуску), всіляка капуста, батат, картопля, редька різних сортів, зелена цибуля-батун, часник, томати, перець, шпинат і зелені стручки квасолі. М’ясо використовується значно рідше. Найбільш широке застосування знаходять свинина і м’ясо птиці, а також риба і морепродукти, знову ж піддаються особливій обробці. Молоко та кисломолочні продукти майже не використовуються.
Найпоширеніший напій у Китаї – зелений чай, який п’ють дуже гарячим і майже без цукру. Налічується величезна кількість сортів зеленого чаю, вирощуваних в різних провінціях, кожен з яких володіє особливим кольоровим набором і ароматом. Чорний чай п’ють тільки національні меншини. Китайська чайна церемонія “гунфу-ча” по складності ритуалу може посперечатися зі знаменитої японської.
Горілка є в Китаї традиційним напоєм, але зазвичай вона настоюється на різних інгредієнтах, незвична на смак і має специфічний запах, хоча і досить міцна. Дуже широко поширене світле і міцне рисове пиво – досить дешеве і якісне. Кращими сортами вважаються “Циндао” та “У сін”.
Етикет і традиції гуляння в Китаї
Культ їжі – важлива частина культури країни. Вранці обов’язковий сніданок, а о 12 годині весь Пекін обідає – з 12.00 до 14.00 турбувати китайців не рекомендується. Традиційно китайський обід накривається за круглим столом, в центрі якого встановлюється плоский круг на підставці, що обертається. Їжа подається на великих тарілках і перекладається у необхідній кількості на маленькі тарілки самим гостем. Спочатку пропонуються холодні закуски, потім – гарячі страви і лише після них – так звані основні блюда (“чжуши”). У кінці трапези подається суп або бульйон. Десерту як такого немає – фрукти і солодощі впродовж всієї трапези знаходяться на столі і часто навіть використовуються в основному блюді. Розмір порцій зазвичай достатньо великий, тому рекомендується замовляти одну на декілька чоловік.